معادلة تكلفة الطعام في الكيترينج

تخبرك نسبة تكلفة الطعام بمقدار ما يذهب من سعر القائمة إلى المكوّنات. حافظ عليها ضمن نطاق صحي، وسيغطي باقي السعر العمالة والمصاريف العامة والربح.

المعادلة

نسبة تكلفة الطعام = (تكلفة المكوّنات ÷ سعر القائمة) × 100.

طبق تكلفته 4.50 دولار من المكوّنات ويُباع بـ 18.00 دولار له تكلفة طعام 25% (4.50 ÷ 18.00 × 100). ربع السعر هو تكلفة الطعام؛ والباقي يغطي كل شيء آخر.

التسعير انطلاقًا من نسبة مستهدفة

اقلب المعادلة لتسعير طبق: سعر القائمة = تكلفة المكوّنات ÷ نسبة تكلفة الطعام المستهدفة. عند هدف 30%، يجب أن يُباع طبق تكلفته 4.50 دولار بحوالي 15.00 دولار (4.50 ÷ 0.30). تعمل حاسبة تكلفة الطعام المجانية في الاتجاهين.

أهداف صحية للمزوّدين

• العشاء المُقدَّم على الطاولة والخدمة الكاملة — 28–35%.
• البوفيهات والتوصيل — 25–32%، حيث يعوّض الحجم هامش الربح الأقل لكل طبق.
• الكانابيه ووجبات البار الخفيفة — غالبًا أقل من 25%.
• الأعراس والفعاليات الفاخرة — 30–38%، حيث يبرر العرض والتوظيف إنفاقًا أعلى على الطعام.

لماذا لا يتوسّع حساب كل طبق على حدة

حساب طبق واحد أمر سهل؛ أما تسعير قائمة من 15 طبقًا لحدث بـ 200 ضيف، في كل مرة يتغير فيها سعر مورّد، فليس كذلك. هذا هو المبرر لتسعير الوصفات تلقائيًا: اضبط دفتر أسعارك مرة واحدة، وستظهر تكلفة الطعام وهامش الربح على كل طبق وكل حدث دون الحاجة لحاسبة.