Procento nákladů na jídlo vám řekne, kolik z ceny menu jde na suroviny. Udržujte ho ve zdravém rozmezí a zbytek ceny pokryje práci, provozní náklady a zisk.
Vzorec
% nákladů na jídlo = (náklady na suroviny ÷ cena menu) × 100.
Pokrm, jehož suroviny stojí 4,50 $ a prodává se za 18,00 $, má náklady na jídlo 25 % (4,50 $ ÷ 18,00 $ × 100). Čtvrtina ceny jde na jídlo, zbytek pokrývá vše ostatní.
Stanovení ceny podle cílového procenta
Vzorec lze obrátit a použít k nacenění pokrmu: cena menu = náklady na suroviny ÷ cílové % nákladů na jídlo. Při cíli 30 % by se pokrm za 4,50 $ měl prodávat zhruba za 15,00 $ (4,50 $ ÷ 0,30). Naše bezplatná kalkulačka nákladů na jídlo funguje oběma směry.
Zdravé cílové hodnoty pro cateringové firmy
- Servírované večeře a plný servis — 28–35%.
- Bufety a rozvoz jídla — 25–32 %, kde objem vyrovnává tenčí marži na porci.
- Kanapky a barové občerstvení — často pod 25 %.
- Svatby a prémiové akce — 30–38 %, kde prezentace a personál ospravedlňují vyšší výdaje na jídlo.
Proč výpočty po jednotlivých pokrmech nefungují ve velkém
Spočítat jeden pokrm je snadné; nacenit menu s 15 pokrmy pro akci s 200 hosty, pokaždé když se změní cena od dodavatele, už tak snadné není. Právě proto se vyplatí automatické nacenění receptů: jednou nastavíte ceník a náklady na jídlo i marže se zobrazí u každého pokrmu a každé akce bez nutnosti počítat ručně.
Zvládněte to vše v jedné aplikaci
Savrsoft počítá náklady na recepty, plánuje menu, odesílá nabídky, sleduje sklad a ukazuje váš zisk u každé akce — s 14denní bezplatnou zkušební verzí.
Začít zdarma →