Formlen for fødevareomkostninger i catering

Fødevareomkostningsprocenten fortæller dig, hvor stor en del af menuprisen der går til råvarer. Hold den inden for et sundt niveau, så dækker resten af prisen løn, overhead og fortjeneste.

Formlen

Fødevareomkostning % = (råvarepris ÷ menupris) × 100.

En ret, der koster $4.50 i råvarer og sælges for $18.00, har en fødevareomkostning på 25% ($4.50 ÷ $18.00 × 100). En fjerdedel af prisen går til mad; resten dækker alt andet.

Prissætning ud fra en målprocent

Vend formlen om for at prissætte en ret: menupris = råvarepris ÷ målprocent for fødevareomkostning. Ved et mål på 30% bør en ret til $4.50 sælges for omkring $15.00 ($4.50 ÷ 0.30). Vores gratis food cost-beregner virker begge veje.

Sunde målsætninger for cateringfirmaer

• Anrettede middage & fuld service — 28–35%.
• Buffeter & levering — 25–32%, hvor volumen opvejer en tyndere avance pr. tallerken.
• Canapéer & barsnacks — ofte under 25%.
• Bryllupper & premium-events — 30–38%, hvor præsentation og bemanding retfærdiggør et højere fødevareforbrug.

Hvorfor beregning pr. ret ikke kan skaleres

At beregne én ret er let; at prisberegne en menu med 15 retter til et event med 200 gæster, hver gang en leverandørpris ændrer sig, er det ikke. Det er derfor, automatisk opskriftsberegning giver mening: opsæt din prisbog én gang, så vises fødevareomkostning og margin for hver ret og hvert event uden en beregner.