Die Wareneinsatzquote zeigt, welcher Anteil eines Menüpreises auf Zutaten entfällt. Hält man sie in einem gesunden Bereich, deckt der Rest des Preises Personal, Gemeinkosten und Gewinn.
Die Formel
Wareneinsatz % = (Zutatenkosten ÷ Menüpreis) × 100.
Ein Gericht, das 4,50 $ an Zutaten kostet und für 18,00 $ verkauft wird, hat einen Wareneinsatz von 25 % (4,50 $ ÷ 18,00 $ × 100). Ein Viertel des Preises entfällt auf Zutaten; der Rest deckt alles Übrige.
Preisgestaltung anhand einer Zielquote
Die Formel lässt sich auch umkehren, um ein Gericht zu bepreisen: Menüpreis = Zutatenkosten ÷ Ziel-Wareneinsatzquote %. Bei einer Zielquote von 30 % sollte ein Gericht mit 4,50 $ Zutatenkosten für rund 15,00 $ verkauft werden (4,50 $ ÷ 0,30). Unser kostenloser Wareneinsatz-Rechner funktioniert in beide Richtungen.
Gesunde Zielwerte für Caterer
- Servierte Menüs & Full-Service — 28–35%.
- Buffets & Anlieferung — 25–32 %, wo das Volumen eine geringere Marge pro Teller ausgleicht.
- Canapés & Bar-Snacks — oft unter 25 %.
- Hochzeiten & Premium-Events — 30–38 %, wo Präsentation und Personal höhere Lebensmittelkosten rechtfertigen.
Warum die Kalkulation pro Gericht nicht skaliert
Ein einzelnes Gericht zu berechnen ist einfach; ein 15-Gänge-Menü für ein Event mit 200 Gästen zu kalkulieren, jedes Mal wenn sich ein Lieferantenpreis ändert, ist es nicht. Genau dafür lohnt sich die automatische Rezeptkalkulation: Legen Sie Ihr Preisbuch einmal an, und Wareneinsatz sowie Marge erscheinen bei jedem Gericht und jedem Event – ohne Taschenrechner.
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