Το ποσοστό κόστους τροφίμων δείχνει πόσο από την τιμή ενός πιάτου πηγαίνει στα υλικά. Διατηρήστε το σε ένα υγιές εύρος και το υπόλοιπο της τιμής καλύπτει εργατικά, λειτουργικά έξοδα και κέρδος.
Η φόρμουλα
Ποσοστό κόστους τροφίμων = (κόστος υλικών ÷ τιμή πιάτου) × 100.
Ένα πιάτο που κοστίζει $4.50 σε υλικά και πωλείται στα $18.00 έχει κόστος τροφίμων 25% ($4.50 ÷ $18.00 × 100). Το ένα τέταρτο της τιμής είναι φαγητό· το υπόλοιπο καλύπτει τα πάντα άλλα.
Τιμολόγηση με βάση στόχο ποσοστού
Αντιστρέψτε τη φόρμουλα για να τιμολογήσετε ένα πιάτο: τιμή πιάτου = κόστος υλικών ÷ στόχος % κόστους τροφίμων. Με στόχο 30%, ένα πιάτο των $4.50 θα πρέπει να πωλείται περίπου στα $15.00 ($4.50 ÷ 0.30). Ο δωρεάν υπολογιστής κόστους τροφίμων μας λειτουργεί και προς τις δύο κατευθύνσεις.
Υγιείς στόχοι για επαγγελματίες catering
- Πιάτα σερβιρίσματος & πλήρης εξυπηρέτηση — 28–35%.
- Μπουφέδες & παραδόσεις — 25–32%, όπου ο όγκος αντισταθμίζει το μικρότερο περιθώριο ανά μερίδα.
- Ορεκτικά & σνακ μπαρ — συχνά κάτω από 25%.
- Γάμοι & premium εκδηλώσεις — 30–38%, όπου η παρουσίαση και το προσωπικό δικαιολογούν υψηλότερη δαπάνη σε τρόφιμα.
Γιατί οι υπολογισμοί ανά πιάτο δεν κλιμακώνονται
Ο υπολογισμός ενός πιάτου είναι εύκολος· η κοστολόγηση ενός μενού 15 πιάτων για μια εκδήλωση 200 καλεσμένων, κάθε φορά που αλλάζει η τιμή ενός προμηθευτή, δεν είναι. Γι' αυτό η αυτόματη κοστολόγηση συνταγών έχει νόημα: ορίστε το τιμολόγιό σας μία φορά, και το κόστος τροφίμων και το περιθώριο κέρδους εμφανίζονται σε κάθε πιάτο και κάθε εκδήλωση χωρίς αριθμομηχανή.
Κάντε όλα αυτά σε μία εφαρμογή
Το Savrsoft κοστολογεί συνταγές, σχεδιάζει μενού, στέλνει προτάσεις, παρακολουθεί αποθέματα και δείχνει το κέρδος σας σε κάθε εκδήλωση — με 14ήμερη δωρεάν δοκιμή.
Ξεκινήστε δωρεάν →