El porcentaje de costo de alimentos te indica qué parte del precio de un menú se destina a los ingredientes. Mantenlo en un rango saludable y el resto del precio cubrirá mano de obra, gastos generales y utilidad.
La fórmula
% de costo de alimentos = (costo de ingredientes ÷ precio del menú) × 100.
Un plato que cuesta $4.50 en ingredientes y se vende a $18.00 tiene un costo de alimentos del 25% ($4.50 ÷ $18.00 × 100). Un cuarto del precio es comida; el resto cubre todo lo demás.
Fijar precios a partir de un porcentaje objetivo
Invierte la fórmula para poner precio a un plato: precio del menú = costo de ingredientes ÷ % de costo de alimentos objetivo. Con un objetivo del 30%, un plato de $4.50 debería venderse a unos $15.00 ($4.50 ÷ 0.30). Nuestra calculadora gratuita de costo de alimentos funciona en ambas direcciones.
Objetivos saludables para caterers
- Cenas servidas en mesa y servicio completo — 28–35%.
- Buffets y entregas a domicilio — 25–32%, donde el volumen compensa un margen por plato más ajustado.
- Canapés y aperitivos de barra — a menudo por debajo del 25%.
- Bodas y eventos premium — 30–38%, donde la presentación y el personal justifican un mayor gasto en alimentos.
Por qué el cálculo plato por plato no escala
Calcular un solo plato es fácil; costear un menú de 15 platos para un evento de 200 invitados, cada vez que cambia el precio de un proveedor, no lo es. Ese es el caso para costear recetas automáticamente: configura tu lista de precios una vez, y el costo de alimentos y el margen aparecen en cada plato y cada evento sin necesidad de calculadora.
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