La formule du coût matière en traiteur

Le pourcentage de coût matière indique quelle part du prix d'un plat part en ingrédients. En le maintenant dans une fourchette saine, le reste du prix couvre la main-d'œuvre, les frais généraux et le profit.

La formule

% de coût matière = (coût des ingrédients ÷ prix de vente) × 100.

Un plat qui coûte 4,50 $ en ingrédients et se vend 18,00 $ a un coût matière de 25 % (4,50 $ ÷ 18,00 $ × 100). Un quart du prix correspond à la nourriture ; le reste couvre tout le reste.

Fixer un prix à partir d'un pourcentage cible

Inversez la formule pour fixer le prix d'un plat : prix de vente = coût des ingrédients ÷ % de coût matière cible. Avec une cible de 30 %, un plat à 4,50 $ devrait se vendre environ 15,00 $ (4,50 $ ÷ 0,30). Notre calculateur de coût matière gratuit fonctionne dans les deux sens.

Cibles saines pour les traiteurs

• Dîners servis à l'assiette et service complet — 28–35%.
• Buffets et livraisons — 25–32 %, où le volume compense une marge par assiette plus faible.
• Canapés et grignotages de bar — souvent sous les 25 %.
• Mariages et événements haut de gamme — 30–38 %, où la présentation et le personnel justifient une dépense alimentaire plus élevée.

Pourquoi le calcul plat par plat ne tient pas la charge

Calculer un plat, c'est facile ; chiffrer un menu de 15 plats pour un événement de 200 convives, à chaque fois qu'un fournisseur change ses prix, ça ne l'est pas. C'est tout l'intérêt d'automatiser le chiffrage des recettes : renseignez votre livre de prix une fois, et le coût matière ainsi que la marge apparaissent sur chaque plat et chaque événement, sans calculatrice.