Rumus biaya makanan catering

Persentase biaya makanan menunjukkan berapa banyak dari harga menu yang digunakan untuk bahan baku. Jaga agar tetap dalam rentang yang sehat, dan sisanya menutupi biaya tenaga kerja, overhead, serta keuntungan.

Rumusnya

% Biaya makanan = (biaya bahan ÷ harga menu) × 100.

Sebuah hidangan dengan biaya bahan $4.50 yang dijual seharga $18.00 memiliki biaya makanan sebesar 25% ($4.50 ÷ $18.00 × 100). Seperempat dari harga adalah biaya makanan; sisanya menutupi semua hal lainnya.

Menetapkan harga dari target persentase

Balikkan rumusnya untuk menentukan harga hidangan: harga menu = biaya bahan ÷ % target biaya makanan. Dengan target 30%, hidangan seharga $4.50 seharusnya dijual sekitar $15.00 ($4.50 ÷ 0.30). kalkulator biaya makanan gratis kami bekerja dari dua arah.

Target sehat untuk caterer

• Makan malam bersaji & layanan lengkap — 28–35%.
• Prasmanan & antar-jemput — 25–32%, di mana volume mengimbangi margin per piring yang lebih tipis.
• Kanape & camilan bar — sering di bawah 25%.
• Pernikahan & acara premium — 30–38%, di mana presentasi dan penataan staf membenarkan pengeluaran makanan yang lebih tinggi.

Mengapa perhitungan per hidangan tidak bisa diperluas

Menghitung satu hidangan itu mudah; menghitung biaya menu 15 hidangan untuk acara 200 tamu, setiap kali harga pemasok berubah, tidaklah mudah. Itulah alasan menghitung biaya resep secara otomatis: atur buku harga Anda sekali, dan biaya makanan serta margin akan muncul di setiap hidangan dan setiap acara tanpa perlu kalkulator.