La percentuale di food cost indica quanta parte del prezzo di un piatto va negli ingredienti. Mantenendola in un intervallo sano, il resto del prezzo copre manodopera, spese generali e profitto.
La formula
Food cost % = (costo ingredienti ÷ prezzo di menu) × 100.
Un piatto che costa 4,50 $ in ingredienti e si vende a 18,00 $ ha un food cost del 25% (4,50 $ ÷ 18,00 $ × 100). Un quarto del prezzo è cibo; il resto copre tutto il resto.
Determinare il prezzo da una percentuale obiettivo
Inverti la formula per stabilire il prezzo di un piatto: prezzo di menu = costo ingredienti ÷ % food cost obiettivo. Con un obiettivo del 30%, un piatto da 4,50 $ dovrebbe vendersi a circa 15,00 $ (4,50 $ ÷ 0,30). Il nostro calcolatore gratuito del food cost funziona in entrambe le direzioni.
Obiettivi sani per i caterer
- Cene servite al tavolo e servizio completo — 28–35%.
- Buffet e consegne a domicilio — 25–32%, dove il volume compensa un margine per piatto più sottile.
- Canapé e stuzzichini da bar — spesso sotto il 25%.
- Matrimoni ed eventi premium — 30–38%, dove la presentazione e il personale giustificano una spesa alimentare più alta.
Perché il calcolo piatto per piatto non è scalabile
Calcolare un piatto è facile; calcolare il costo di un menu da 15 piatti per un evento da 200 ospiti, ogni volta che cambia il prezzo di un fornitore, non lo è. È qui che entra in gioco il costing automatico delle ricette: imposta il tuo listino una sola volta, e food cost e margine appaiono su ogni piatto e ogni evento senza bisogno di una calcolatrice.
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