ケータリングの食材原価率の計算式

食材原価率は、メニュー価格のうちどれだけが食材費に充てられているかを示す数値です。これを適正な範囲に保てば、残りの価格が人件費、諸経費、利益をカバーします。

計算式

食材原価率 = (食材原価 ÷ メニュー価格) × 100

食材原価が$4.50で販売価格が$18.00の料理は、食材原価率25%となります($4.50 ÷ $18.00 × 100)。価格の4分の1が食材費で、残りがそれ以外すべてをカバーします。

目標原価率から価格を決める

計算式を逆にすれば、料理の価格を決められます。 メニュー価格 = 食材原価 ÷ 目標食材原価率 目標が30%の場合、$4.50の料理は約$15.00で販売すべきです($4.50 ÷ 0.30)。当社の 無料食材原価計算ツール なら、どちらの方向でも計算できます。

ケータリング業者にとっての適正な目安値

• プレートディナー＆フルサービス — 28–35%.
• ビュッフェ＆ドロップオフ — 25〜32%。ボリュームが1皿あたりの薄い利益率を補います。
• カナッペ＆バー軽食 — 多くの場合25%未満。
• 結婚式＆プレミアムイベント — 30〜38%。盛り付けや人員配置のコストが高い食材費を正当化します。

料理ごとの計算がスケールしない理由

1皿の計算は簡単ですが、200名規模のイベントで15品のメニューを、仕入れ価格が変わるたびに原価計算するのは容易ではありません。だからこそ、レシピ原価計算を自動化する意味があります。価格表を一度設定すれば、電卓を使わなくても、すべての料理・すべてのイベントで食材原価率と利益率が表示されます。