식자재 원가율은 메뉴 가격 중 얼마가 재료비로 들어가는지를 보여줍니다. 이를 건강한 범위로 유지하면 나머지 가격이 인건비, 운영비, 이익을 충당합니다.
공식
식자재 원가율(%) = (재료비 ÷ 메뉴 가격) × 100
재료비가 $4.50이고 판매가가 $18.00인 메뉴는 식자재 원가율이 25%입니다($4.50 ÷ $18.00 × 100). 가격의 4분의 1이 식자재비이고, 나머지가 그 외 모든 것을 충당합니다.
목표 원가율로 가격 책정하기
공식을 반대로 적용하면 메뉴 가격을 정할 수 있습니다: 메뉴 가격 = 재료비 ÷ 목표 식자재 원가율 목표치가 30%라면, 재료비 $4.50인 메뉴는 약 $15.00에 판매해야 합니다($4.50 ÷ 0.30). 저희의 무료 식자재 원가 계산기 는 양방향으로 계산됩니다.
케이터러를 위한 건강한 목표치
- 플레이트 디너 및 풀서비스 — 28–35%.
- 뷔페 및 드롭오프 — 25–32%, 물량이 접시당 낮은 마진을 상쇄합니다.
- 카나페 및 바 스낵 — 대개 25% 미만.
- 웨딩 및 프리미엄 이벤트 — 30–38%, 연출과 인력 배치가 더 높은 식자재 지출을 정당화합니다.
메뉴별 수작업 계산이 한계에 부딪히는 이유
메뉴 하나를 계산하는 건 쉽지만, 손님 200명 규모 이벤트의 15개 메뉴를, 공급업체 가격이 바뀔 때마다 원가 계산하는 건 그렇지 않습니다. 이럴 때 레시피 자동 원가 계산이 필요합니다: 가격표를 한 번만 설정하면, 모든 메뉴와 모든 이벤트에서 식자재 원가와 마진이 계산기 없이도 표시됩니다.
보기: 식자재 원가율이 지나치게 낮다고 항상 좋은 것은 아닙니다 — 양이 부족하거나 가격을 더 받을 수 있다는 신호일 수 있습니다. 최저치가 아니라 건강한 범위를 목표로 하세요.
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