De food cost-formule voor catering

Food cost-percentage laat zien welk deel van een menuprijs naar ingrediënten gaat. Houd het in een gezonde marge en de rest van de prijs dekt arbeid, overhead en winst.

De formule

Food cost % = (ingrediëntkosten ÷ menuprijs) × 100.

Een gerecht dat $4.50 aan ingrediënten kost en voor $18.00 verkocht wordt, heeft een food cost van 25% ($4.50 ÷ $18.00 × 100). Een kwart van de prijs is voedsel; de rest dekt al het andere.

Prijzen bepalen vanuit een streefpercentage

Draai de formule om om een gerecht te prijzen: menuprijs = ingrediëntkosten ÷ streef food cost %. Bij een streefwaarde van 30% zou een gerecht van $4.50 voor ongeveer $15.00 moeten worden verkocht ($4.50 ÷ 0.30). Onze gratis food cost-calculator werkt beide kanten op.

Gezonde streefwaarden voor cateraars

• Geplateerde diners & full-service — 28–35%.
• Buffetten & drop-off — 25–32%, waarbij volume een dunnere marge per bord compenseert.
• Canapés & borrelhapjes — vaak onder de 25%.
• Bruiloften & premium evenementen — 30–38%, waarbij presentatie en personeel een hogere foodspend rechtvaardigen.

Waarom rekenen per gerecht niet opschaalt

Eén gerecht doorrekenen is eenvoudig; de kosten van een menu met 15 gerechten voor een evenement met 200 gasten berekenen, elke keer dat een leveranciersprijs verandert, is dat niet. Daarom is het slim om recepten automatisch te laten doorrekenen: stel je prijsboek eenmalig in, en food cost en marge verschijnen bij elk gerecht en elk evenement, zonder rekenmachine.