Procent kosztu żywności pokazuje, jaka część ceny menu przypada na składniki. Utrzymuj go w zdrowym przedziale, a reszta ceny pokryje pracę, koszty stałe i zysk.
Formuła
% kosztu żywności = (koszt składników ÷ cena menu) × 100.
Danie, którego składniki kosztują 4,50 USD, a sprzedawane jest za 18,00 USD, ma koszt żywności na poziomie 25% (4,50 USD ÷ 18,00 USD × 100). Ćwierć ceny to jedzenie; reszta pokrywa wszystko inne.
Wycena na podstawie docelowego procentu
Odwróć formułę, aby wycenić danie: cena menu = koszt składników ÷ docelowy % kosztu żywności. Przy docelowym poziomie 30% danie kosztujące 4,50 USD powinno być sprzedawane za około 15,00 USD (4,50 USD ÷ 0,30). Nasz darmowy kalkulator kosztu żywności działa w obu kierunkach.
Zdrowe wartości docelowe dla cateringów
- Obiady serwowane przy stole i pełna obsługa — 28–35%.
- Bufety i dostawy bez obsługi — 25–32%, gdzie wolumen kompensuje niższą marżę na porcję.
- Kanapki i przekąski barowe — zazwyczaj poniżej 25%.
- Wesela i wydarzenia premium — 30–38%, gdzie prezentacja i obsługa uzasadniają wyższe wydatki na żywność.
Dlaczego kalkulacja pojedynczego dania się nie skaluje
Obliczenie kosztu jednego dania jest proste; skalkulowanie menu z 15 dań dla wydarzenia dla 200 gości, za każdym razem gdy zmienia się cena dostawcy, już nie. To właśnie argument za automatycznym kalkulowaniem kosztu przepisów: ustaw swój cennik raz, a koszt żywności i marża pojawią się przy każdym daniu i każdym wydarzeniu bez użycia kalkulatora.
Rób to wszystko w jednej aplikacji
Savrsoft kalkuluje koszty przepisów, planuje menu, wysyła oferty, śledzi zapasy i pokazuje Twój zysk na każdym wydarzeniu — z 14-dniowym darmowym okresem próbnym.
Zacznij za darmo →