Matkostnadsprocent visar hur stor del av menypriset som går till råvaror. Håll den inom ett sunt intervall så täcker resten av priset arbetskraft, omkostnader och vinst.
Formeln
Matkostnad % = (råvarukostnad ÷ menypris) × 100.
En rätt som kostar $4.50 i råvaror och säljs för $18.00 har en matkostnad på 25 % ($4.50 ÷ $18.00 × 100). En fjärdedel av priset är mat; resten täcker allt annat.
Prissättning utifrån en målprocent
Vänd på formeln för att prissätta en rätt: menypris = råvarukostnad ÷ målmatkostnad %. Vid ett mål på 30 % bör en rätt som kostar $4.50 säljas för cirka $15.00 ($4.50 ÷ 0.30). Vår kostnadsfria matkostnadskalkylator fungerar åt båda hållen.
Sunda målvärden för cateringföretag
- Serverade middagar och heltäckande service — 28–35%.
- Buffé och avhämtning — 25–32 %, där volym kompenserar en tunnare marginal per tallrik.
- Canapéer och barsnacks — ofta under 25 %.
- Bröllop och premiumevenemang — 30–38 %, där presentation och personal motiverar en högre matkostnad.
Varför beräkning rätt för rätt inte skalar
Att räkna på en rätt är enkelt; att kostnadsberäkna en meny med 15 rätter för ett event med 200 gäster, varje gång en leverantörs pris ändras, är det inte. Det är därför recept bör kostnadsberäknas automatiskt: sätt upp din prislista en gång, så visas matkostnad och marginal på varje rätt och varje evenemang utan att en kalkylator behövs.
Gör allt detta i en enda app
Savrsoft kostnadsberäknar recept, planerar menyer, skickar offerter, håller koll på lager och visar din vinst för varje evenemang — med en 14 dagars kostnadsfri provperiod.
Kom igång gratis →