สูตรคำนวณต้นทุนอาหารสำหรับเคเทอริ่ง

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารบอกให้รู้ว่าราคาเมนูเท่าไรที่ตกเป็นค่าวัตถุดิบ หากควบคุมให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม ส่วนที่เหลือก็จะครอบคลุมค่าแรง ค่าใช้จ่ายดำเนินงาน และกำไร

สูตรคำนวณ

% ต้นทุนอาหาร = (ต้นทุนวัตถุดิบ ÷ ราคาเมนู) × 100

จานอาหารที่มีต้นทุนวัตถุดิบ $4.50 และขายในราคา $18.00 จะมีต้นทุนอาหารอยู่ที่ 25% ($4.50 ÷ $18.00 × 100) หนึ่งในสี่ของราคาคือค่าอาหาร ส่วนที่เหลือครอบคลุมค่าใช้จ่ายอื่นๆ ทั้งหมด

การตั้งราคาจากเปอร์เซ็นต์เป้าหมาย

กลับสูตรเพื่อตั้งราคาจานอาหาร: ราคาเมนู = ต้นทุนวัตถุดิบ ÷ % ต้นทุนอาหารเป้าหมาย หากตั้งเป้าไว้ที่ 30% จานอาหารที่มีต้นทุน $4.50 ควรขายที่ประมาณ $15.00 ($4.50 ÷ 0.30) เครื่องมือ คำนวณต้นทุนอาหารฟรี ของเราใช้งานได้ทั้งสองทิศทาง

เป้าหมายที่เหมาะสมสำหรับผู้ให้บริการเคเทอริ่ง

• อาหารจานเดี่ยวเสิร์ฟแบบเต็มรูปแบบ — 28–35%.
• บุฟเฟต์และบริการส่งอาหาร — 25–32% ซึ่งปริมาณจะช่วยชดเชยมาร์จิ้นต่อจานที่บางลง
• คานาเป้และของว่างเสิร์ฟบาร์ — มักอยู่ต่ำกว่า 25%
• งานแต่งงานและงานอีเวนต์ระดับพรีเมียม — 30–38% ซึ่งการนำเสนอและการจัดเจ้าหน้าที่คุ้มค่ากับค่าอาหารที่สูงขึ้น

ทำไมการคำนวณทีละจานถึงไม่ยั่งยืน

การคำนวณอาหารจานเดียวนั้นง่าย แต่การคิดต้นทุนเมนู 15 จานสำหรับงานที่มีแขก 200 คน ทุกครั้งที่ราคาซัพพลายเออร์เปลี่ยน ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย นี่คือเหตุผลที่ควรคิดต้นทุนสูตรอาหารแบบอัตโนมัติ ตั้งค่าราคาต้นทุนไว้ครั้งเดียว แล้วต้นทุนอาหารและมาร์จิ้นจะปรากฏในทุกจานและทุกงานโดยไม่ต้องใช้เครื่องคิดเลข