Yemek maliyeti yüzdesi, menü fiyatının ne kadarının malzemeye gittiğini gösterir. Bunu sağlıklı bir aralıkta tutarsanız, fiyatın geri kalanı işçilik, genel giderler ve kârı karşılar.
Formül
Yemek maliyeti % = (malzeme maliyeti ÷ menü fiyatı) × 100.
Malzemesi 4,50 $'a mal olan ve 18,00 $'a satılan bir yemeğin yemek maliyeti %25'tir (4,50 $ ÷ 18,00 $ × 100). Fiyatın dörtte biri yemeğe gider; geri kalanı her şeyi karşılar.
Hedef yüzdeden fiyatlandırma
Bir yemeği fiyatlandırmak için formülü tersine çevirin: menü fiyatı = malzeme maliyeti ÷ hedef yemek maliyeti %. %30 hedefte, 4,50 $'lık bir yemeğin yaklaşık 15,00 $'a satılması gerekir (4,50 $ ÷ 0,30). Ücretsiz yemek maliyeti hesaplayıcımız her iki yönde de çalışır.
Cateringciler için sağlıklı hedefler
- Servisli akşam yemekleri & tam hizmet — 28–35%.
- Büfeler & teslimatlar — %25–32, hacmin tabak başına daha düşük marjı dengelediği yer.
- Kanepeler & bar atıştırmalıkları — genellikle %25'in altında.
- Düğünler & premium etkinlikler — %30–38, sunum ve personel giderlerinin daha yüksek yemek harcamasını haklı çıkardığı yer.
Yemek başına hesaplama neden ölçeklenmez
Tek bir yemeği hesaplamak kolaydır; ancak 200 kişilik bir etkinlikte 15 yemeklik bir menüyü, tedarikçi fiyatı her değiştiğinde yeniden maliyetlendirmek kolay değildir. Tarifleri otomatik olarak maliyetlendirmenin mantığı da tam olarak bu: fiyat listenizi bir kez ayarlayın, yemek maliyeti ve marj her yemekte ve her etkinlikte hesap makinesine gerek kalmadan görünsün.
Tüm bunları tek bir uygulamada yapın
Savrsoft tarifleri maliyetlendirir, menüleri planlar, teklifleri gönderir, stokları takip eder ve her etkinlikteki kârınızı gösterir — 14 günlük ücretsiz deneme ile.
Ücretsiz başla →