餐饮食材成本公式

食材成本百分比告诉你菜单价格中有多少花在了食材上。把它控制在健康区间内，剩下的部分就用来覆盖人工、运营开支和利润。

公式

食材成本% =（食材成本 ÷ 菜单价格）× 100。

一道食材成本为 $4.50、售价为 $18.00 的菜品，其食材成本率为 25%（$4.50 ÷ $18.00 × 100）。价格中四分之一是食材成本，其余部分用来覆盖其他一切开支。

按目标百分比定价

把公式反过来用，即可为菜品定价： 菜单价格 = 食材成本 ÷ 目标食材成本%。 以 30% 为目标，一道成本 $4.50 的菜品售价应约为 $15.00（$4.50 ÷ 0.30）。我们的 免费食材成本计算器 可双向计算。

餐饮商的健康目标区间

• 套餐晚宴与全服务宴席 — 28–35%.
• 自助餐与外送 — 25%–32%，用量大可以弥补单份利润偏薄的问题。
• 开胃小食与酒会小吃 — 通常低于 25%。
• 婚礼与高端活动 — 30%–38%，精致的呈现和更多的人手投入让更高的食材开支物有所值。

为什么按单道菜计算无法规模化

算清一道菜很容易；但要为一场 200 位宾客、15 道菜的活动核算成本，还要在每次供应商价格变动时重新核算，就不是那么回事了。这正是自动核算菜品成本的用武之地：只需设置一次价目表，食材成本和利润率就会自动显示在每道菜、每场活动上，无需再动计算器。