Poměry obsazení jsou vodítka, ne zákony — správný počet závisí na místě konání, menu a úrovni servisu. Tyto výchozí hodnoty vás ale udrží ve správném rozmezí.
Servírky
- Servírované menu, plný servis — zhruba 1 servírka na 10–12 hostů (méně hostů na servírku u fine dining nebo více chodů).
- Bufet — zhruba 1 servírka na 25–30 hostů, která obsluhuje linku, uklízí a doplňuje.
- Koktejlový / roznášený servis — zhruba 1 servírka na 25–35 hostů, podle toho, kolik se roznáší.
Barmani
- Plný bar — zhruba 1 barman na 50 hostů.
- Pouze pivo a víno — zhruba 1 na 75 hostů.
Kuchyně a vedoucí
Přidejte personál kuchyně pro vaření nebo dokončování na místě a vedoucího nebo kapitána pro akce nad zhruba 50 hostů, který bude řídit provoz. Větší akce potřebují především jasnou velitelskou strukturu, ne jen plochý počet lidí.
Zakalkulujte personál do nabídky
Personál je obvykle druhou největší nákladovou položkou po jídle, takže patří do ceny už od začátku. Přiřaďte tým k akci s jejich hodinami a mzdovou sazbou a nechte celkové mzdové náklady promítnout se do zisku a ztráty dané akce — takže marže, kterou vidíte, už odráží, kdo na akci pracuje.
Zvládněte to všechno v jedné aplikaci
Savrsoft kalkuluje recepty, plánuje menu, odesílá nabídky, sleduje sklad a zobrazuje váš zisk u každé akce — se 14denní bezplatnou zkušební verzí.
Vyzkoušet zdarma →