Bemandingsforhold i catering: hvor mange ansatte pr. gæst?

Bemandingsforhold er retningslinjer, ikke regler — det rigtige antal afhænger af location, menu og serviceniveau. Men disse udgangspunkter holder dig i det rigtige spor.

Servitører

• Anretning, fuld service — cirka 1 servitør pr. 10-12 gæster (færre gæster pr. servitør ved finere middage eller flere retter).
• Buffet — cirka 1 servitør pr. 25-30 gæster til at passe linjen, rydde af og fylde op.
• Cocktail / rundering — cirka 1 servitør pr. 25-35 gæster, afhængigt af hvor meget der serveres rundt.

Bartendere

• Fuld bar — cirka 1 bartender pr. 50 gæster.
• Kun øl & vin — cirka 1 pr. 75 gæster.

Køkken & holdledere

Tilføj køkkenpersonale ved tilberedning eller efterbehandling på stedet, og en holdleder til events med over cirka 50 gæster til at styre gulvet. Større events har mere brug for et klart kommandohierarki end et fladt antal hoveder.

Få bemanding med i tilbuddet

Bemanding er som regel den næststørste omkostning efter mad, så den hører hjemme i prisen fra starten. Tildel holdet til eventet med deres timer og løn, og lad de samlede lønomkostninger indgå i eventets resultatopgørelse — så avancen du ser, allerede afspejler, hvem der arbejder.