Catering-Personalquoten: Wie viel Personal pro Gast?

Personalquoten sind Richtwerte, keine festen Regeln — die richtige Zahl hängt von Location, Menü und Serviceniveau ab. Aber diese Ausgangswerte halten Sie in der richtigen Größenordnung.

Servicekräfte

• Serviert, Full-Service — etwa 1 Servicekraft pro 10–12 Gäste (weniger Gäste pro Servicekraft bei gehobener Küche oder mehreren Gängen).
• Buffet — etwa 1 Servicekraft pro 25–30 Gäste, um die Linie zu betreuen, abzuräumen und aufzufüllen.
• Cocktail / serviert — etwa 1 Servicekraft pro 25–35 Gäste, je nachdem, wie viel serviert wird.

Barkeeper

• Vollbar — etwa 1 Barkeeper pro 50 Gäste.
• Nur Bier & Wein — etwa 1 pro 75 Gäste.

Küche & Einsatzleiter

Fügen Sie Küchenpersonal für Vor-Ort-Kochen oder Finishing hinzu, sowie einen Einsatzleiter oder Teamleiter für Events ab etwa 50 Gästen, um den Ablauf zu steuern. Größere Events brauchen vor allem eine klare Befehlskette — nicht einfach nur mehr Personal.

Personalkosten ins Angebot einkalkulieren

Personal ist meist der zweitgrößte Kostenfaktor nach dem Essen und gehört daher von Anfang an in den Preis. Weisen Sie dem Event das Team mit Stunden und Stundenlohn zu, und lassen Sie die Personalkosten direkt in die Gewinn- und Verlustrechnung des Events einfließen — so spiegelt die angezeigte Marge bereits wider, wer im Einsatz ist.