Οι αναλογίες προσωπικού είναι κατευθυντήριες γραμμές, όχι κανόνες — ο σωστός αριθμός εξαρτάται από τον χώρο, το μενού και το επίπεδο εξυπηρέτησης. Ωστόσο, αυτές οι αφετηρίες σας κρατούν στο σωστό εύρος.
Σερβιτόροι
- Πιάτο, πλήρης εξυπηρέτηση — περίπου 1 σερβιτόρος ανά 10–12 καλεσμένους (λιγότεροι καλεσμένοι ανά σερβιτόρο για fine dining ή πολλαπλά πιάτα).
- Μπουφές — περίπου 1 σερβιτόρος ανά 25–30 καλεσμένους για την εξυπηρέτηση της γραμμής, το καθάρισμα και την αναπλήρωση.
- Κοκτέιλ / περιφερόμενη εξυπηρέτηση — περίπου 1 σερβιτόρος ανά 25–35 καλεσμένους, ανάλογα με το πόσα σερβίρονται περιφερόμενα.
Μπάρμαν
- Πλήρες μπαρ — περίπου 1 μπάρμαν ανά 50 καλεσμένους.
- Μόνο μπύρα & κρασί — περίπου 1 ανά 75 καλεσμένους.
Κουζίνα & captains
Προσθέστε προσωπικό κουζίνας για επιτόπιο μαγείρεμα ή φινίρισμα, και έναν captain ή υπεύθυνο για εκδηλώσεις άνω των 50 περίπου καλεσμένων για τον συντονισμό της αίθουσας. Οι μεγαλύτερες εκδηλώσεις χρειάζονται σαφή ιεραρχία περισσότερο από απλό αριθμό ατόμων.
Υπολογίστε το προσωπικό στην προσφορά
Το προσωπικό είναι συνήθως το δεύτερο μεγαλύτερο κόστος μετά το φαγητό, οπότε πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στην τιμή εξαρχής. Αναθέστε το προσωπικό στην εκδήλωση με τις ώρες και την αμοιβή τους, και αφήστε το συνολικό κόστος εργασίας να περάσει στο P&L της εκδήλωσης — έτσι το περιθώριο που βλέπετε αντικατοπτρίζει ήδη ποιος εργάζεται.
Κάντε όλα αυτά σε μία εφαρμογή
Το Savrsoft κοστολογεί συνταγές, σχεδιάζει μενού, στέλνει προτάσεις, παρακολουθεί το απόθεμα και δείχνει το κέρδος σας σε κάθε εκδήλωση — με 14 ημέρες δωρεάν δοκιμή.
Ξεκινήστε δωρεάν →