Πώς να τιμολογήσετε μια εκδήλωση catering

Οι περισσότεροι επαγγελματίες catering τιμολογούν με το ένστικτο, ή αντιγράφοντας το νούμερο της περασμένης χρονιάς προσθέτοντας κάτι παραπάνω. Αυτό λειτουργεί μέχρι να αλλάξει το κόστος τροφίμων ή εργασίας και το περιθώριο κέρδους να εξαφανιστεί. Μια καλύτερη προσέγγιση είναι να χτίσετε την τιμή ξεκινώντας από το κόστος, ώστε κάθε προσφορά να προστατεύει το κέρδος που χρειάζεστε.

1. Ξεκινήστε με το κόστος τροφίμων ανά καλεσμένο

Υπολογίστε το κόστος του μενού σε επίπεδο συστατικών και διαιρέστε με τον αριθμό καλεσμένων. Αν τα συστατικά ενός πλήρους δείπνου κοστίζουν συνολικά $1,360 για 80 καλεσμένους, αυτό αντιστοιχεί σε $17 ανά καλεσμένο σε τρόφιμα. Το να κοστολογείτε κάθε συνταγή από ένα ενημερωμένο βιβλίο τιμών — αντί να κάνετε εκτιμήσεις — είναι αυτό που κάνει αυτό το νούμερο αξιόπιστο.

2. Εφαρμόστε το στοχευμένο ποσοστό κόστους τροφίμων

Το κόστος τροφίμων θα πρέπει να είναι ένα μέρος της τιμής του μενού, όχι όλη η ιστορία. Οι περισσότεροι επαγγελματίες catering στοχεύουν σε κόστος τροφίμων 28–35%. Στο 30%, ένα κόστος τροφίμων $17 συνεπάγεται μια τιμή μενού περίπου $57 ανά άτομο ($17 ÷ 0.30) — πριν προσθέσετε οτιδήποτε ειδικό για την εκδήλωση.

3. Προσθέστε εργατικά, ενοικιάσεις και παράδοση

Προσθέστε τα κόστη που κλιμακώνονται με την εκδήλωση: ώρες προσωπικού κουζίνας και σερβιρίσματος, ενοικιάσεις (τραπέζια, λινά, ποτήρια), παράδοση και στήσιμο. Διαιρέστε αυτά με τον αριθμό καλεσμένων και προσθέστε τα στο νούμερο ανά άτομο, ή καταχωρίστε τα ως ξεχωριστές γραμμές στην προσφορά.

4. Καλύψτε τα γενικά έξοδα και το κέρδος

Το στοχευμένο ποσοστό κόστους τροφίμων ήδη αφήνει περιθώριο για γενικά έξοδα και κέρδος — αυτό είναι το νόημα της τιμολόγησης ξεκινώντας από το κόστος αντί απλά να προσθέτετε περιθώριο στο κόστος τροφίμων. Αν τα γενικά σας έξοδα είναι υψηλά, χρησιμοποιήστε χαμηλότερο στοχευμένο ποσοστό (που αυξάνει την τιμή).

5. Προσθέστε το μπαρ και τα έξτρα

Η υπηρεσία μπαρ συχνά τιμολογείται ξεχωριστά: εκτιμήστε τα ποτά ανά καλεσμένο ανά ώρα, πολλαπλασιάστε με το κόστος ανά ποτό, προσθέστε την εργασία του μπάρμαν, και αποφασίστε αν πρόκειται για ανοιχτό μπαρ που καλύπτετε εσείς ή μια χρέωση που πληρώνει ο πελάτης.

6. Ελέγξτε το περιθώριο κέρδους πριν στείλετε

Πριν στείλετε την προσφορά, δείτε το P&L ολόκληρης της εκδήλωσης: έσοδα μείον τρόφιμα, εργατικά, ενοικιάσεις, προμήθειες και μπαρ. Αν το περιθώριο είναι κάτω από τον στόχο σας, προσαρμόστε το μενού ή την τιμή τώρα — όχι αφού έχετε ήδη δεσμευτεί.