Los ratios de personal son guías, no reglas fijas — el número adecuado depende del lugar, el menú y el nivel de servicio. Pero estos puntos de partida te mantienen en el rango correcto.
Meseros
- Servicio completo con plato servido — aproximadamente 1 mesero por cada 10–12 invitados (menos invitados por mesero en alta cocina o menús de varios tiempos).
- Buffet — alrededor de 1 mesero por cada 25–30 invitados para atender la línea, retirar platos y reponer.
- Cóctel / bandejas pasadas — entre 1 mesero por cada 25–35 invitados, según cuánto se sirva en bandeja.
Bartenders
- Barra completa — alrededor de 1 bartender por cada 50 invitados.
- Solo cerveza y vino — alrededor de 1 por cada 75 invitados.
Cocina y capitanes
Suma personal de cocina para cocinar o terminar platos en el lugar, y un capitán o encargado para eventos de más de aproximadamente 50 invitados que dirija el piso. Los eventos más grandes necesitan una cadena de mando clara más que un número fijo de personal.
Incluye el personal en la cotización
El personal suele ser el segundo costo más alto después de la comida, así que debe estar en el precio desde el principio. Asigna al equipo al evento con sus horas y tarifa de pago, y deja que el total de mano de obra fluya hacia las ganancias y pérdidas del evento — así el margen que ves ya refleja quién está trabajando.
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