La mayoría de los caterers fijan precios por intuición, o copiando la cifra del año pasado y añadiendo un poco más. Eso funciona hasta que el costo de los alimentos o la mano de obra cambia y el margen desaparece. Un mejor enfoque es construir el precio a partir del costo, para que cada cotización proteja el beneficio que necesitas.
1. Empieza con el costo de alimentos por invitado
Calcula el costo del menú a nivel de ingrediente y luego divide entre el número de invitados. Si los ingredientes de una cena servida en mesa suman $1,360 para 80 invitados, eso equivale a $17 por invitado en alimentos. Calcular el costo de cada receta con un libro de precios actualizado —en lugar de estimarlo— es lo que hace que esta cifra sea confiable.
2. Aplica tu porcentaje objetivo de costo de alimentos
Los alimentos deben representar una parte del precio del menú, no todo. La mayoría de los caterers apuntan a un costo de alimentos del 28–35%. Con un 30%, un costo de alimentos de $17 implica un precio de menú de alrededor de $57 por persona ($17 ÷ 0.30) — antes de añadir nada específico del evento.
3. Suma mano de obra, alquileres y entrega
Añade los costos que escalan con el evento: horas de personal de cocina y servicio, alquileres (mesas, mantelería, cristalería), entrega y montaje. Divide estos costos entre el número de invitados y súmalos a la cifra por persona, o inclúyelos como partidas separadas en la propuesta.
4. Cubre los gastos generales y el beneficio
Tu porcentaje objetivo de costo de alimentos ya deja margen para gastos generales y beneficio — ese es el sentido de calcular el precio a partir del costo, en lugar de simplemente encarecer los alimentos. Si tus gastos generales son altos, usa un porcentaje objetivo más bajo (lo que sube el precio).
5. Suma la barra y los extras
El servicio de barra suele cotizarse por separado: estima las bebidas por invitado por hora, multiplica por tu costo por bebida, añade la mano de obra del bartender, y decide si es una barra libre que cubres tú o un costo que paga el cliente.
6. Verifica el margen antes de enviarla
Antes de enviar la propuesta, revisa las pérdidas y ganancias de todo el evento: ingresos menos alimentos, mano de obra, alquileres, suministros y barra. Si el margen está por debajo de tu objetivo, ajusta el menú o el precio ahora — no después de haberte comprometido.
Haz todo esto en una sola app
Savrsoft calcula el costo de las recetas, planifica menús, envía propuestas, controla el inventario y muestra tu beneficio en cada evento — con una prueba gratuita de 14 días.
Empieza gratis →