Rasio staf katering: berapa banyak staf per tamu?

Rasio staf adalah panduan, bukan aturan baku — angka yang tepat tergantung pada venue, menu, dan tingkat layanan. Namun titik awal ini akan membuat Anda tetap berada di kisaran yang tepat.

Server

• Plated, full-service — sekitar 1 server per 10–12 tamu (lebih sedikit tamu per server untuk fine dining atau multiple courses).
• Buffet — sekitar 1 server per 25–30 tamu untuk menjaga antrean, membersihkan, dan mengisi ulang.
• Cocktail / passed — sekitar 1 server per 25–35 tamu, tergantung seberapa banyak yang disajikan berkeliling.

Bartender

• Full bar — sekitar 1 bartender per 50 tamu.
• Hanya bir & anggur — sekitar 1 per 75 tamu.

Kitchen & captain

Tambahkan staf dapur untuk memasak atau finishing di lokasi, serta captain atau lead untuk acara di atas sekitar 50 tamu untuk mengatur jalannya acara. Acara yang lebih besar lebih membutuhkan rantai komando yang jelas daripada sekadar jumlah staf yang rata.

Hitung biaya staf ke dalam penawaran

Staf biasanya menjadi biaya terbesar kedua setelah makanan, jadi harus diperhitungkan dalam harga sejak awal. Tugaskan kru ke acara beserta jam kerja dan tarif bayaran mereka, lalu biarkan total biaya tenaga kerja masuk ke dalam profit and loss acara — sehingga margin yang Anda lihat sudah mencerminkan siapa saja yang bertugas.