Cara menentukan harga acara katering

Kebanyakan penyedia katering menentukan harga berdasarkan perasaan, atau menyalin angka tahun lalu lalu menambahkannya sedikit. Cara ini berjalan lancar sampai harga bahan makanan atau tenaga kerja berubah dan margin pun menghilang. Pendekatan yang lebih baik adalah membangun harga dari biaya, sehingga setiap penawaran melindungi keuntungan yang Anda butuhkan.

1. Mulai dari biaya makanan per tamu

Hitung biaya menu di tingkat bahan, lalu bagi dengan jumlah tamu. Jika total bahan untuk makan malam plated adalah $1.360 untuk 80 tamu, itu berarti $17 per tamu untuk makanan. Menghitung biaya setiap resep dari buku harga terkini — bukan memperkirakan — adalah yang membuat angka ini bisa dipercaya.

2. Terapkan persentase biaya makanan target Anda

Makanan seharusnya menjadi sebagian dari harga menu, bukan keseluruhan cerita. Kebanyakan penyedia katering menargetkan biaya makanan sebesar 28–35%. Pada 30%, biaya makanan $17 berarti harga menu sekitar $57 per kepala ($17 ÷ 0,30) — sebelum Anda menambahkan hal-hal spesifik untuk acara tersebut.

3. Tambahkan tenaga kerja, sewa peralatan, dan pengiriman

Tambahkan lapisan biaya yang menyesuaikan skala acara: jam kerja staf dapur dan penyajian, sewa peralatan (meja, linen, gelas), pengiriman, dan persiapan. Bagi semua ini dengan jumlah tamu dan tambahkan ke angka per kepala, atau cantumkan sebagai item baris terpisah di proposal.

4. Cakup overhead dan keuntungan

Persentase biaya makanan target Anda sudah menyisakan ruang untuk overhead dan keuntungan — itulah inti dari menentukan harga dari biaya, bukan sekadar menaikkan harga makanan. Jika overhead Anda besar, gunakan persentase target yang lebih rendah (yang akan menaikkan harga).

5. Tambahkan bar dan tambahan lainnya

Layanan bar sering kali diberi harga terpisah: perkirakan jumlah minuman per tamu per jam, kalikan dengan biaya per minuman, tambahkan biaya tenaga bartender, dan tentukan apakah ini open bar yang Anda tanggung atau item yang dibayar klien.

6. Periksa kewarasan margin sebelum mengirim

Sebelum proposal dikirim, lihat laba rugi keseluruhan acara: pendapatan dikurangi makanan, tenaga kerja, sewa peralatan, perlengkapan, dan bar. Jika margin di bawah target Anda, sesuaikan menu atau harga sekarang — bukan setelah Anda berkomitmen.