Rapporti di personale nel catering: quanti addetti per ospite?

I rapporti di personale sono linee guida, non regole fisse — il numero giusto dipende dalla location, dal menu e dal livello di servizio. Ma questi valori di partenza ti tengono nel range corretto.

Camerieri

• Servizio al piatto, completo — circa 1 cameriere ogni 10–12 ospiti (meno ospiti per cameriere per il fine dining o menu a più portate).
• Buffet — circa 1 cameriere ogni 25–30 ospiti per gestire la linea, sparecchiare e rifornire.
• Cocktail / servizio a vassoio — circa 1 cameriere ogni 25–35 ospiti, a seconda di quanto viene servito a vassoio.

Barman

• Bar completo — circa 1 barman ogni 50 ospiti.
• Solo birra e vino — circa 1 ogni 75 ospiti.

Cucina e capisala

Aggiungi personale di cucina per la cottura o la finitura in loco, e un capisala o un responsabile per eventi oltre circa 50 ospiti per gestire la sala. Gli eventi più grandi hanno bisogno soprattutto di una catena di comando chiara, più che di un numero fisso di addetti.

Inserisci il costo del personale nel preventivo

Il personale è di solito la seconda voce di costo dopo il cibo, quindi va considerato nel prezzo fin dall'inizio. Assegna la squadra all'evento con ore e paga oraria, e lascia che il totale del costo del lavoro confluisca nel conto economico dell'evento — così il margine che vedi riflette già chi sta lavorando.