Come determinare il prezzo di un evento di catering

La maggior parte dei caterer fissa i prezzi a sensazione, o copiando il numero dell'anno scorso e aggiungendo qualcosa. Funziona finché il costo del cibo o della manodopera cambia e il margine sparisce. Un approccio migliore è costruire il prezzo partendo dal costo, così ogni preventivo protegge il profitto di cui hai bisogno.

1. Parti dal costo del cibo per ospite

Calcola il costo del menu a livello di ingredienti, poi dividilo per il numero di ospiti. Se gli ingredienti di una cena servita al piatto costano in totale $1.360 per 80 ospiti, sono $17 a ospite di cibo. Calcolare il costo di ogni ricetta da un listino prezzi aggiornato — invece di stimarlo — è ciò che rende affidabile questo numero.

2. Applica la tua percentuale target di costo del cibo

Il cibo dovrebbe essere una quota del prezzo del menu, non tutta la storia. La maggior parte dei caterer punta a un costo del cibo del 28–35%. Al 30%, un costo del cibo di $17 implica un prezzo del menu di circa $57 a persona ($17 ÷ 0,30) — prima ancora di aver aggiunto qualcosa di specifico per l'evento.

3. Aggiungi manodopera, noleggi e consegna

Aggiungi i costi che crescono con l'evento: ore del personale di cucina e di sala, noleggi (tavoli, tovagliato, bicchieri), consegna e allestimento. Dividili per il numero di ospiti e aggiungili alla cifra a persona, oppure elencali come voci separate nella proposta.

4. Copri le spese generali e il profitto

La tua percentuale target di costo del cibo lascia già spazio per le spese generali e il profitto — è proprio questo il senso di costruire il prezzo a partire dal costo, invece di limitarsi a maggiorare il cibo. Se le tue spese generali sono elevate, usa una percentuale target più bassa (che alza il prezzo).

5. Aggiungi il bar e gli extra

Il servizio bar viene spesso quotato a parte: stima le bevande per ospite all'ora, moltiplica per il costo per bevanda, aggiungi la manodopera del barista, e decidi se si tratta di un open bar a tuo carico o di una voce che paga il cliente.

6. Verifica il margine prima di inviare

Prima che la proposta parta, guarda il profitto e la perdita dell'intero evento: ricavi meno cibo, manodopera, noleggi, forniture e bar. Se il margine è sotto il tuo obiettivo, modifica ora il menu o il prezzo — non dopo esserti già impegnato.