케이터링 인력 배치 비율: 게스트당 몇 명이 적정할까?

인력 배치 비율은 절대적인 규칙이 아니라 가이드라인입니다 — 정확한 인원수는 행사장, 메뉴, 서비스 수준에 따라 달라집니다. 하지만 아래 기준을 출발점으로 삼으면 적정 범위를 유지할 수 있습니다.

서버

• 플레이티드, 풀서비스 — 게스트 10~12명당 서버 1명이 기준입니다 (파인다이닝이나 코스 요리가 많을 경우 게스트당 서버 비율을 더 높여야 합니다).
• 뷔페 — 라인 관리, 정리, 재보충을 위해 게스트 25~30명당 서버 1명 정도가 적당합니다.
• 칵테일 / 패스드 — 얼마나 많은 음식을 패스하느냐에 따라 게스트 25~35명당 서버 1명 정도입니다.

바텐더

• 풀 바 — 게스트 50명당 바텐더 1명 정도가 기준입니다.
• 맥주 & 와인만 — 게스트 75명당 1명 정도입니다.

주방 인력 & 캡틴

현장 조리나 마무리 작업이 있다면 주방 인력을 추가하고, 게스트 50명 이상 규모의 행사에는 현장을 총괄할 캡틴이나 리더를 배치하세요. 대규모 행사일수록 단순한 인원수보다 명확한 지휘 체계가 더 중요합니다.

인력 비용을 견적에 반영하기

인력 비용은 보통 식자재 다음으로 큰 비용이므로, 처음부터 가격에 반영해야 합니다. 근무 시간과 시급을 기준으로 스태프를 행사에 배정하면, 인건비 총액이 행사의 손익(P&L)에 자동으로 반영됩니다 — 그래서 눈에 보이는 마진이 실제 투입 인력을 정확히 반영하게 됩니다.