케이터링 행사 가격 책정하는 법

대부분의 케이터러는 감으로 가격을 매기거나 작년 수치에 조금 더하는 식으로 책정합니다. 식재료비나 인건비가 오르기 전까지는 그럭저럭 통하지만, 그 순간 마진이 사라집니다. 더 나은 방법은 원가에서부터 가격을 쌓아 올리는 것으로, 이렇게 하면 모든 견적이 필요한 이익을 지켜줍니다.

1. 인당 식재료비부터 계산하기

메뉴를 재료 단위로 원가 계산한 뒤 참석 인원 수로 나눕니다. 플레이트 디너의 재료비 합계가 80명 기준 $1,360이라면 인당 식재료비는 $17입니다. 추정이 아니라 최신 가격표를 기준으로 모든 레시피의 원가를 계산해야 이 수치를 신뢰할 수 있습니다.

2. 목표 식재료비 비율 적용하기

식재료비는 메뉴 가격의 일부일 뿐, 전부가 아닙니다. 대부분의 케이터러는 식재료비 28~35%를 목표로 합니다. 30% 기준이라면 $17의 식재료비는 인당 약 $57의 메뉴 가격($17 ÷ 0.30)을 의미합니다—아직 행사별 항목을 더하기 전 수치입니다.

3. 인건비, 렌탈비, 배송비 추가하기

행사 규모에 따라 늘어나는 비용을 더합니다: 주방 및 서빙 인력 시간, 렌탈(테이블, 리넨, 유리잔), 배송 및 세팅. 이를 참석 인원 수로 나눠 인당 금액에 더하거나, 제안서에 별도 항목으로 나열하세요.

4. 오버헤드와 이익 반영하기

목표 식재료비 비율에는 이미 오버헤드와 이익을 위한 여유가 포함되어 있습니다—이것이 단순히 식재료비에 마진을 얹는 대신 원가에서부터 가격을 쌓아 올리는 이유입니다. 오버헤드가 큰 편이라면 목표 비율을 낮게 잡으세요(가격이 올라갑니다).

5. 바와 부가 항목 추가하기

바 서비스는 대개 별도로 가격을 매깁니다: 시간당 인당 음료 수를 추정하고, 잔당 원가를 곱한 뒤 바텐더 인건비를 더하고, 오픈 바로 케이터러가 부담할지 고객이 부담할 항목으로 둘지 결정하세요.

6. 발송 전 마진 최종 점검하기

제안서를 보내기 전에 행사 전체의 손익을 살펴보세요: 매출에서 식재료비, 인건비, 렌탈비, 소모품비, 바 비용을 뺀 값입니다. 마진이 목표에 못 미친다면 지금 메뉴나 가격을 조정하세요—확정한 뒤가 아니라.