Personeelsverhoudingen bij catering: hoeveel personeel per gast?

Personeelsverhoudingen zijn richtlijnen, geen wetten — het juiste aantal hangt af van de locatie, het menu en het serviceniveau. Maar deze uitgangspunten houden je binnen de juiste marge.

Bedienend personeel

• Geserveerd, volledige service — ongeveer 1 bediende per 10–12 gasten (minder gasten per bediende bij fine dining of meerdere gangen).
• Buffet — ongeveer 1 bediende per 25–30 gasten om de linie te bemannen, af te ruimen en aan te vullen.
• Cocktail / rondgaand geserveerd — ongeveer 1 bediende per 25–35 gasten, afhankelijk van hoeveel er wordt rondgereikt.

Barpersoneel

• Volledige bar — ongeveer 1 barmedewerker per 50 gasten.
• Alleen bier & wijn — ongeveer 1 per 75 gasten.

Keukenpersoneel & captains

Voeg keukenpersoneel toe voor bereiding of afwerking ter plaatse, en een captain of teamleider voor events vanaf ongeveer 50 gasten om de vloer te leiden. Grotere events hebben vooral behoefte aan een duidelijke commandostructuur, niet zozeer aan een vast aantal koppen.

Bereken personeel door in de offerte

Personeel is meestal de op één na grootste kostenpost na eten, dus het hoort vanaf het begin in de prijs thuis. Wijs de crew toe aan het event met hun uren en uurloon, en laat de totale arbeidskosten doorstromen naar de winst- en verliesrekening van het event — zodat de marge die je ziet al weerspiegelt wie er werkt.