Hoe u een cateringevenement prijst

De meeste cateraars prijzen op gevoel, of door het cijfer van vorig jaar over te nemen en er iets bij op te tellen. Dat werkt totdat de voedsel- of arbeidskosten veranderen en de marge verdwijnt. Een betere aanpak is om de prijs op te bouwen vanuit de kostprijs, zodat elke offerte de winst beschermt die u nodig heeft.

1. Begin met de voedselkosten per gast

Bereken het menu op ingrediëntniveau en deel door het aantal gasten. Als de ingrediënten van een geserveerd diner in totaal $1.360 kosten voor 80 gasten, is dat $17 per gast aan voedsel. Elk recept berekenen op basis van een actueel prijsboek — in plaats van te schatten — is wat dit cijfer betrouwbaar maakt.

2. Pas uw doel-voedselkostenpercentage toe

Voedsel zou een deel van de menuprijs moeten zijn, niet het hele verhaal. De meeste cateraars streven naar een voedselkostenpercentage van 28–35%. Bij 30% impliceert een voedselkostprijs van $17 een menuprijs van rond de $57 per persoon ($17 ÷ 0,30) — voordat u iets evenement-specifieks heeft toegevoegd.

3. Voeg arbeid, verhuur en levering toe

Voeg de kosten toe die meeschalen met het evenement: uren keuken- en bedieningspersoneel, verhuur (tafels, linnen, glaswerk), levering en opbouw. Deel deze door het aantal gasten en tel ze op bij het bedrag per gast, of vermeld ze als aparte regelposten op de offerte.

4. Dek overhead en winst

Uw doel-voedselkostenpercentage laat al ruimte voor overhead en winst — dat is het hele punt van prijzen vanuit de kostprijs in plaats van simpelweg een opslag op voedsel. Als uw overhead zwaar is, gebruik dan een lager doelpercentage (waardoor de prijs stijgt).

5. Voeg de bar en extra's toe

Bardienst wordt vaak apart geprijsd: schat het aantal drankjes per gast per uur, vermenigvuldig met uw kostprijs per drankje, tel de kosten voor de barman op, en bepaal of het een open bar is die u dekt, of een post die de klant betaalt.

6. Controleer de marge op logica voordat u verzendt

Voordat de offerte de deur uitgaat, bekijk de winst- en verliesrekening van het hele evenement: omzet minus voedsel, arbeid, verhuur, benodigdheden en bar. Als de marge onder uw doel ligt, pas dan nu het menu of de prijs aan — niet nadat u zich heeft vastgelegd.