Wskaźniki zatrudnienia to wskazówki, nie sztywne reguły — właściwa liczba zależy od miejsca, menu i poziomu obsługi. Ale te wartości wyjściowe pozwalają utrzymać się w rozsądnym zakresie.
Kelnerzy
- Serwis talerzowy, pełna obsługa — mniej więcej 1 kelner na 10–12 gości (mniej gości na kelnera przy fine dining lub wielu daniach).
- Bufet — około 1 kelner na 25–30 gości do obsługi linii, sprzątania i uzupełniania.
- Koktajl / serwis obnośny — około 1 kelner na 25–35 gości, w zależności od ilości serwowanych dań.
Barmani
- Pełny bar — około 1 barman na 50 gości.
- Tylko piwo i wino — około 1 na 75 gości.
Kuchnia i kierownicy sali
Dodaj personel kuchenny przy gotowaniu lub wykańczaniu dań na miejscu oraz kierownika sali lub lidera przy wydarzeniach powyżej około 50 gości, by zarządzać przebiegiem obsługi. Większe wydarzenia potrzebują przede wszystkim jasnej hierarchii dowodzenia, a nie tylko większej liczby osób.
Wlicz koszty personelu w wycenę
Personel to zwykle drugi co do wielkości koszt po jedzeniu, więc powinien być uwzględniony w cenie od samego początku. Przypisz ekipę do wydarzenia wraz z godzinami pracy i stawką, a suma kosztów pracy automatycznie wpłynie na rachunek zysków i strat wydarzenia — dzięki czemu widoczna marża od razu odzwierciedla, kto pracuje.
Zrób to wszystko w jednej aplikacji
Savrsoft wycenia receptury, planuje menu, wysyła oferty, śledzi stany magazynowe i pokazuje zysk z każdego wydarzenia — z 14-dniowym darmowym okresem próbnym.
Zacznij za darmo →