Jak wycenić imprezę cateringową

Większość cateringów wycenia „na wyczucie” albo powiela zeszłoroczną liczbę, dodając trochę do niej. Działa to do momentu, aż zmieni się koszt jedzenia lub pracy — wtedy marża znika. Lepszym podejściem jest budowanie ceny od kosztu w górę, tak by każda wycena chroniła zysk, który jest ci potrzebny.

1. Zacznij od kosztu jedzenia na gościa

Wyceń menu na poziomie składników, a następnie podziel przez liczbę gości. Jeśli składniki na danie główne z serwisu kelnerskiego kosztują łącznie $1,360 dla 80 gości, to $17 na gościa w samym jedzeniu. To, co czyni tę liczbę wiarygodną, to kosztowanie każdego przepisu na podstawie aktualnego cennika — a nie szacowanie.

2. Zastosuj docelowy procent kosztu jedzenia

Jedzenie powinno stanowić część ceny menu, a nie całość. Większość cateringów celuje w koszt jedzenia na poziomie 28–35%. Przy 30% koszt jedzenia $17 oznacza cenę menu na poziomie około $57 za osobę ($17 ÷ 0.30) — zanim dodasz cokolwiek specyficznego dla danego wydarzenia.

3. Dodaj pracę, wynajem i dostawę

Dołóż koszty, które rosną wraz ze skalą wydarzenia: godziny pracy personelu kuchni i obsługi, wynajem (stoły, obrusy, szkło), dostawę i przygotowanie. Podziel je przez liczbę gości i dodaj do stawki na osobę, albo wypisz je jako osobne pozycje w ofercie.

4. Pokryj koszty stałe i zysk

Twój docelowy procent kosztu jedzenia już uwzględnia miejsce na koszty stałe i zysk — o to właśnie chodzi w wycenie od kosztu w górę, zamiast po prostu narzucać marżę na jedzenie. Jeśli twoje koszty stałe są wysokie, użyj niższego docelowego procentu (co podnosi cenę).

5. Dodaj bar i dodatki

Obsługa barowa jest często wyceniana osobno: oszacuj liczbę drinków na gościa na godzinę, pomnóż przez koszt jednego drinka, dodaj pracę barmana i zdecyduj, czy to open bar, który pokrywasz ty, czy pozycja, za którą płaci klient.

6. Sprawdź marżę przed wysłaniem oferty

Zanim oferta zostanie wysłana, spójrz na cały rachunek zysków i strat wydarzenia: przychód minus jedzenie, praca, wynajem, zaopatrzenie i bar. Jeśli marża jest niższa niż zakładałeś, dostosuj menu lub cenę teraz — nie po tym, jak się już zobowiązałeś.