Personaltäthet inom catering: hur många i personalen per gäst?

Personaltäthet är riktlinjer, inte lagar — rätt antal beror på lokalen, menyn och servicenivån. Men de här riktvärdena håller dig inom rätt spann.

Servitörer

• Serverat, helservice — ungefär 1 servitör per 10–12 gäster (färre gäster per servitör vid finare middagar eller flera rätter).
• Buffé — cirka 1 servitör per 25–30 gäster för att sköta linjen, duka av och fylla på.
• Cocktail / cirkulerande servering — omkring 1 servitör per 25–35 gäster, beroende på hur mycket som cirkulerar.

Bartenders

• Fullständig bar — cirka 1 bartender per 50 gäster.
• Endast öl & vin — cirka 1 per 75 gäster.

Kök & förmän

Lägg till kökspersonal för matlagning eller efterbearbetning på plats, samt en förman eller ansvarig för event över ungefär 50 gäster för att leda arbetet på golvet. Större event behöver tydlig befälsordning mer än de behöver ett rakt antal huvuden.

Räkna in personalkostnaden i offerten

Personal är oftast den näst största kostnaden efter mat, så den hör hemma i priset från början. Tilldela teamet till eventet med deras timmar och timlön, och låt personalkostnaden räknas in i eventets resultaträkning — så att marginalen du ser redan speglar vilka som jobbar.