Hur du prissätter en cateringevent

De flesta cateringföretag prissätter på känsla, eller genom att kopiera fjolårets siffra och lägga på lite. Det fungerar tills mat- eller arbetskraftskostnaderna ändras och marginalen försvinner. Ett bättre sätt är att bygga upp priset från kostnaden, så att varje offert skyddar den vinst du behöver.

1. Börja med matkostnad per gäst

Beräkna menyns kostnad på ingrediensnivå och dela sedan med antalet gäster. Om ingredienserna till en serverad middag kostar totalt $1,360 för 80 gäster blir det $17 per gäst i matkostnad. Att kosta varje recept utifrån en aktuell prislista — istället för att uppskatta — är det som gör den här siffran pålitlig.

2. Tillämpa din målsatta matkostnadsprocent

Maten ska vara en andel av menypriset, inte hela historien. De flesta cateringföretag siktar på en matkostnad på 28–35%. Vid 30% innebär en matkostnad på $17 ett menypris på cirka $57 per gäst ($17 ÷ 0.30) — innan du lagt till något eventspecifikt.

3. Lägg till arbetskraft, hyresmaterial och leverans

Lägg till kostnaderna som skalar med eventet: timmar för kök- och servicepersonal, hyresmaterial (bord, dukar, glas), leverans och uppställning. Dela dessa med antalet gäster och lägg till dem i priset per gäst, eller lista dem som separata rader i offerten.

4. Täck omkostnader och vinst

Din målsatta matkostnadsprocent ger redan utrymme för omkostnader och vinst — det är poängen med att prissätta uppåt från kostnaden istället för att bara lägga på en marginal på maten. Om dina omkostnader är höga, använd en lägre målprocent (vilket höjer priset).

5. Lägg till bar och tillägg

Barservering prissätts ofta separat: uppskatta antalet drinkar per gäst och timme, multiplicera med din kostnad per drink, lägg till bartenderns arbetskostnad, och avgör om det är en öppen bar du står för eller en post som kunden betalar.

6. Kontrollera marginalen innan du skickar

Innan offerten skickas ut, titta på hela eventets resultat: intäkter minus mat, arbetskraft, hyresmaterial, förnödenheter och bar. Om marginalen ligger under ditt mål, justera menyn eller priset nu — inte efter att du redan bundit dig.