อัตราส่วนพนักงานจัดเลี้ยง: ควรมีพนักงานกี่คนต่อแขกหนึ่งคน?

อัตราส่วนพนักงานเป็นเพียงแนวทาง ไม่ใช่กฎตายตัว — จำนวนที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสถานที่ เมนู และระดับการบริการ แต่จุดเริ่มต้นเหล่านี้จะช่วยให้คุณอยู่ในช่วงที่เหมาะสม

พนักงานเสิร์ฟ

• จัดเสิร์ฟแบบเต็มรูปแบบ (Plated) — ประมาณ 1 คนต่อแขก 10–12 คน (ยิ่งงานแบบไฟน์ไดนิ่งหรือมีหลายคอร์ส ยิ่งต้องมีพนักงานต่อแขกน้อยลง)
• บุฟเฟต์ — ประมาณ 1 คนต่อแขก 25–30 คน เพื่อดูแลแถวอาหาร เก็บจาน และเติมของ
• ค็อกเทล / เสิร์ฟแบบพาสซิ่ง — ประมาณ 1 คนต่อแขก 25–35 คน ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่เสิร์ฟแบบพาสซิ่ง

บาร์เทนเดอร์

• บาร์เต็มรูปแบบ — ประมาณ 1 คนต่อแขก 50 คน
• เฉพาะเบียร์และไวน์ — ประมาณ 1 คนต่อแขก 75 คน

ทีมครัวและหัวหน้างาน

เพิ่มพนักงานครัวสำหรับการปรุงหรือตกแต่งอาหารหน้างาน และควรมีหัวหน้าทีมหรือผู้ควบคุมงานสำหรับงานที่มีแขกมากกว่า 50 คนขึ้นไป เพื่อดูแลหน้างานให้ราบรื่น งานขนาดใหญ่ต้องการสายการบังคับบัญชาที่ชัดเจนมากกว่าการเพิ่มจำนวนคนเฉยๆ

คิดต้นทุนพนักงานลงในใบเสนอราคา

ค่าแรงพนักงานมักเป็นต้นทุนอันดับสองรองจากอาหาร จึงควรรวมอยู่ในราคาตั้งแต่แรก กำหนดทีมงานให้กับอีเวนต์พร้อมชั่วโมงทำงานและอัตราค่าจ้าง แล้วปล่อยให้ยอดรวมค่าแรงไหลเข้าสู่งบกำไรขาดทุนของงานนั้น เพื่อให้กำไรที่คุณเห็นสะท้อนตัวจริงของทีมที่ทำงานอยู่แล้ว