วิธีตั้งราคาอีเวนต์จัดเลี้ยง

ผู้จัดเลี้ยงส่วนใหญ่ตั้งราคาตามความรู้สึก หรือคัดลอกตัวเลขปีที่แล้วแล้วบวกเพิ่มเล็กน้อย วิธีนี้ใช้ได้จนกว่าต้นทุนวัตถุดิบหรือค่าแรงจะเปลี่ยนแปลง แล้วกำไรก็หายไปโดยไม่รู้ตัว วิธีที่ดีกว่าคือการสร้างราคาขึ้นจากต้นทุน เพื่อให้ทุกใบเสนอราคาปกป้องกำไรที่คุณต้องการไว้ได้

1. เริ่มจากต้นทุนอาหารต่อแขกหนึ่งคน

คำนวณต้นทุนเมนูในระดับวัตถุดิบ แล้วหารด้วยจำนวนแขก หากวัตถุดิบสำหรับดินเนอร์แบบจัดจานรวมเป็น $1,360 สำหรับแขก 80 คน นั่นคือ $17 ต่อแขกหนึ่งคนสำหรับค่าอาหาร การคำนวณต้นทุนของทุกสูตรจากรายการราคาปัจจุบัน — แทนที่จะประมาณเอาเอง — คือสิ่งที่ทำให้ตัวเลขนี้น่าเชื่อถือ

2. ใช้เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารเป้าหมายของคุณ

ค่าอาหารควรเป็นเพียงส่วนหนึ่งของราคาเมนู ไม่ใช่ทั้งหมด ผู้จัดเลี้ยงส่วนใหญ่ตั้งเป้าหมาย ต้นทุนอาหารที่ 28–35%. ที่ 30% ต้นทุนอาหาร $17 หมายถึงราคาเมนูประมาณ $57 ต่อหัว ($17 ÷ 0.30) — ก่อนที่คุณจะเพิ่มค่าใช้จ่ายเฉพาะงานใดๆ เข้าไป

3. เพิ่มค่าแรง ค่าเช่าอุปกรณ์ และค่าจัดส่ง

เพิ่มต้นทุนที่แปรผันตามขนาดงาน เช่น ชั่วโมงทำงานของครัวและพนักงานบริการ ค่าเช่าอุปกรณ์ (โต๊ะ ผ้าปูโต๊ะ แก้ว) ค่าจัดส่งและติดตั้ง หารตัวเลขเหล่านี้ด้วยจำนวนแขกแล้วบวกเข้ากับตัวเลขต่อหัว หรือระบุเป็นรายการแยกในใบเสนอราคา

4. ครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั่วไปและกำไร

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารเป้าหมายของคุณได้เผื่อพื้นที่สำหรับค่าใช้จ่ายทั่วไปและกำไรไว้แล้ว นั่นคือจุดประสงค์ของการตั้งราคาขึ้นจากต้นทุน แทนที่จะบวกกำไรเข้ากับราคาอาหารเพียงอย่างเดียว หากค่าใช้จ่ายทั่วไปของคุณสูง ให้ใช้เปอร์เซ็นต์เป้าหมายที่ต่ำลง (ซึ่งจะทำให้ราคาสูงขึ้น)

5. เพิ่มค่าบาร์และรายการเสริม

บริการบาร์มักตั้งราคาแยกต่างหาก โดยประมาณจำนวนเครื่องดื่มต่อแขกต่อชั่วโมง คูณด้วยต้นทุนต่อแก้ว บวกค่าแรงบาร์เทนเดอร์ และตัดสินใจว่าจะเป็นบาร์แบบเปิดที่คุณรับผิดชอบเอง หรือเป็นรายการที่ลูกค้าจ่ายเอง

6. ตรวจสอบความสมเหตุสมผลของกำไรก่อนส่ง

ก่อนส่งใบเสนอราคา ให้ดูภาพรวมกำไรขาดทุนของทั้งงาน คือ รายได้หักด้วยค่าอาหาร ค่าแรง ค่าเช่าอุปกรณ์ ค่าวัสดุสิ้นเปลือง และค่าบาร์ หากกำไรต่ำกว่าเป้าหมายของคุณ ให้ปรับเมนูหรือราคาตั้งแต่ตอนนี้ — ไม่ใช่หลังจากที่คุณตกลงรับงานไปแล้ว