Personel oranları kural değil, birer kılavuzdur — doğru sayı mekana, menüye ve servis seviyesine bağlıdır. Ancak bu başlangıç noktaları sizi doğru aralıkta tutar.
Servis Elemanları
- Tabakta servis, tam hizmet — yaklaşık her 10–12 misafire 1 servis elemanı (fine dining veya çok kurslu menülerde misafir başına servis elemanı sayısı artar).
- Açık büfe — hattı düzenlemek, toplamak ve yenilemek için yaklaşık her 25–30 misafire 1 servis elemanı.
- Kokteyl / servisli ikram — ikramın yoğunluğuna bağlı olarak yaklaşık her 25–35 misafire 1 servis elemanı.
Barmenler
- Tam bar — yaklaşık her 50 misafire 1 barmen.
- Sadece bira ve şarap — yaklaşık her 75 misafire 1 barmen.
Mutfak ve şef yardımcıları
Yerinde pişirme veya son dokunuşlar için mutfak personeli ekleyin; yaklaşık 50 misafirin üzerindeki etkinliklerde sahayı yönetecek bir şef yardımcısı veya lider bulundurun. Büyük etkinliklerde ihtiyaç duyulan şey sabit bir personel sayısından çok net bir komuta zinciridir.
Personel maliyetini teklife yansıtın
Personel genellikle yiyecekten sonra ikinci en büyük maliyet kalemidir, bu yüzden en baştan fiyata dahil edilmelidir. Ekibi saatleri ve ücretleriyle birlikte etkinliğe atayın ve toplam işçilik maliyetinin etkinliğin kâr-zarar tablosuna yansımasını sağlayın — böylece gördüğünüz marj, kimin çalıştığını zaten yansıtsın.
Tüm bunları tek bir uygulamada yapın
Savrsoft; reçete maliyetlendirir, menü planlar, teklif gönderir, stok takibi yapar ve her etkinlikte kârınızı gösterir — 14 günlük ücretsiz deneme ile.
Ücretsiz Başlayın →