Bir catering etkinliği nasıl fiyatlandırılır

Çoğu catering firması fiyatı sezgiyle belirler ya da geçen yılın rakamını kopyalayıp biraz üzerine ekler. Bu yöntem, yiyecek ya da işçilik maliyetleri değişene kadar işe yarar; sonra kâr marjı ortadan kaybolur. Daha iyi bir yaklaşım, fiyatı maliyetten yukarı doğru inşa etmektir — böylece her teklif ihtiyacınız olan kârı korur.

1. Misafir başına yiyecek maliyetiyle başlayın

Menüyü malzeme düzeyinde maliyetlendirin, ardından misafir sayısına bölün. Tabak servisi bir akşam yemeğinin malzemeleri 80 misafir için toplam 1.360 $ tutuyorsa, bu misafir başına 17 $ yiyecek maliyeti demektir. Her tarifi tahmin etmek yerine güncel bir fiyat listesinden maliyetlendirmek, bu rakamı güvenilir kılan şeydir.

2. Hedef yiyecek maliyeti yüzdenizi uygulayın

Yiyecek, menü fiyatının bir payı olmalı, hikâyenin tamamı değil. Çoğu catering firması yüzde 28–35 yiyecek maliyetihedefler. Yüzde 30'da, 17 $'lık bir yiyecek maliyeti, misafir başına yaklaşık 57 $'lık bir menü fiyatı anlamına gelir (17 $ ÷ 0,30) — bu, etkinliğe özgü herhangi bir şey eklemeden önceki rakamdır.

3. İşçilik, kiralamalar ve teslimat ekleyin

Etkinlikle birlikte ölçeklenen maliyetleri katmanlayın: mutfak ve servis personeli saatleri, kiralamalar (masalar, masa örtüleri, cam eşyalar), teslimat ve kurulum. Bunları misafir sayısına bölüp kişi başı rakama ekleyin ya da teklifte ayrı kalemler olarak listeleyin.

4. Genel giderleri ve kârı karşılayın

Hedef yiyecek maliyeti yüzdeniz zaten genel giderler ve kâr için pay bırakır — fiyatı sadece yiyeceğe zam yapmak yerine maliyetten yukarı doğru inşa etmenin amacı da budur. Genel gideriniz ağırsa, daha düşük bir hedef yüzde kullanın (bu fiyatı yükseltir).

5. Bar ve ekstraları ekleyin

Bar servisi genellikle ayrı fiyatlandırılır: misafir başına saatte içki sayısını tahmin edin, içki başına maliyetinizle çarpın, barmen işçiliğini ekleyin ve bunun sizin karşıladığınız açık bir bar mı yoksa müşterinin ödediği bir kalem mi olacağına karar verin.

6. Göndermeden önce kâr marjını mantık kontrolünden geçirin

Teklif gönderilmeden önce, tüm etkinliğin kâr ve zararına bakın: gelir eksi yiyecek, işçilik, kiralamalar, malzemeler ve bar. Marj hedefinizin altındaysa, menüyü ya da fiyatı şimdi ayarlayın — taahhüt ettikten sonra değil.