Calculez votre coût matière
Indiquez le coût et le prix d’un plat — les résultats se mettent à jour au fur et à mesure.
Règle de base : visez un coût matière inférieur à environ 30–35 %. Entrez vos chiffres ci-dessus — rien n’est enregistré.
Ce que vous obtenez
Tout ce qui suit est inclus — une seule appli, un seul prix.
Calculez le coût de chaque recette automatiquement
Oubliez le calcul plat par plat — Savrsoft chiffre des recettes entières à partir de votre carnet de prix des ingrédients.
% de coût matière sur chaque événement
Visualisez le coût matière, la marge et le profit par convive sur l’ensemble du menu d’un événement, pas seulement plat par plat.
Importez vos recettes rapidement
Prenez une photo ou collez une URL, l’IA construit la recette chiffrée pour vous.
Unités & rendements précis
Les conversions métrique/impérial et de poids de cuisson garantissent un chiffrage précis.
Approvisionnement au meilleur prix
Importez les guides de commande de vos fournisseurs et sélectionnez automatiquement la source la moins chère pour chaque ingrédient.
Une tarification de menu qui protège votre marge
Définissez un % de coût matière cible et fixez le prix de votre menu pour atteindre la marge souhaitée.
Comment lire votre pourcentage de coût matière
Le pourcentage de coût matière correspond au coût des ingrédients d'un plat divisé par son prix de vente. Un plat à 4,50 $ vendu 18,00 $ affiche un coût matière de 25 % — cela signifie qu'un quart du prix de vente couvre les ingrédients, le reste servant à la main-d'œuvre, aux frais généraux et à la marge. Plus le pourcentage est bas, plus la rentabilité est élevée, mais un chiffre trop bas peut aussi signifier que vos portions sont trop petites ou que vous pourriez vendre plus cher.
Pour fixer un prix à partir d'un objectif, divisez le coût matière par le pourcentage cible : avec un objectif de 30 %, ce même plat à 4,50 $ devrait se vendre autour de 15,00 $. Le calculateur ci-dessus fonctionne dans les deux sens pour vous.
Les cibles habituelles varient selon le type de restauration que vous pratiquez :
- Dîners servis à table et prestations traiteur complètes — 28–35%.
- Buffets et livraisons — 25–32 %, le volume compensant une marge plus faible par assiette.
- Canapés et bouchées d'apéritif — souvent moins de 25 %.
- Mariages et événements haut de gamme — 30–38 %, où la présentation et le personnel justifient un budget matière plus élevé.
Ce sont des repères de départ, pas des règles absolues — votre véritable cible dépend de votre main-d'œuvre et de vos frais généraux. L'intérêt de chiffrer chaque recette dans Savrsoft, c'est de voir le chiffre réel pour chaque plat et chaque événement, afin de fixer vos prix à partir de vos propres données plutôt que d'une règle générale.
Questions fréquentes
Comment calculer le pourcentage de coût matière ?
Pourcentage de coût matière = (coût des ingrédients ÷ prix au menu) × 100. Par exemple, un plat qui coûte 4,50 $ à réaliser et se vend 18,00 $ a un coût matière de 25 %. Visez de le maintenir sous environ 30–35 %.
Quel est un bon pourcentage de coût matière pour la restauration événementielle ?
La plupart des traiteurs et restaurants visent un coût matière de 28 à 35 %. Plus bas est plus rentable, mais un chiffre trop faible peut indiquer des portions insuffisantes ou un prix trop élevé. Savrsoft affiche votre pourcentage de coût matière sur chaque plat et chaque événement pour que vous puissiez fixer vos prix en toute confiance.
Comment fixer le prix d'un article de menu à partir de son coût matière ?
Divisez le coût matière par votre pourcentage cible. Avec un objectif de 30 %, un plat à 4,50 $ devrait se vendre autour de 15,00 $ (4,50 $ ÷ 0,30). Le calculateur ci-dessus le fait pour vous.
Savrsoft peut-il calculer le coût matière pour une recette entière ou un événement complet ?
Oui. Plutôt qu'un plat à la fois, Savrsoft chiffre des recettes entières à partir de votre carnet de prix d'ingrédients et agrège les coûts jusqu'à un P&L par événement avec la marge par convive.
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