Calcule o seu custo de alimentos
Introduza o custo e o preço de um prato — os resultados atualizam-se enquanto escreve.
Regra geral: procure um custo de alimentos abaixo de ~30–35%. Introduza os seus valores acima — nada é guardado.
O que recebe
Tudo o que se segue está incluído — uma aplicação, um preço.
Calcule o custo de cada receita automaticamente
Esqueça a calculadora prato a prato — o Savrsoft calcula o custo de receitas completas a partir da sua lista de preços de ingredientes.
% de custo de alimentos em cada evento
Veja o custo de alimentos, a margem e o lucro por convidado em todo o menu de um evento, não apenas num prato.
Importe receitas rapidamente
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Unidades e rendimentos precisos
As conversões métricas/imperiais e de peso de pastelaria mantêm o cálculo de custos exato.
Aprovisionamento ao melhor preço
Importe as listas de encomendas dos fornecedores e escolha automaticamente a fonte mais barata para cada ingrediente.
Preços de menu que protegem a margem
Defina a % de custo de alimentos pretendida e defina os preços do seu menu para atingir a margem que precisa.
Como interpretar a sua percentagem de custo de alimentos
A percentagem de custo alimentar é o custo dos ingredientes de um prato dividido pelo preço de venda. Um prato de 4,50 $ vendido a 18,00 $ dá 25% — ou seja, um quarto do preço do menu vai para os alimentos e o resto cobre mão de obra, despesas gerais e lucro. Quanto mais baixo, mais rentável, mas um valor muito baixo costuma significar que está a servir doses insuficientes ou que poderia cobrar mais.
Para definir o preço a partir de um objetivo, divida o custo alimentar pela percentagem-alvo: com um objetivo de 30%, esse mesmo prato de 4,50 $ deveria vender-se por cerca de 15,00 $. A calculadora acima funciona nos dois sentidos.
Os valores típicos variam consoante o tipo de catering que faz:
- Jantares servidos à mesa e catering completo — 28–35%.
- Buffets e entregas — 25–32%, em que o volume compensa a margem mais reduzida por prato.
- Canapés e petiscos de bar — geralmente abaixo de 25%.
- Casamentos e eventos de gama alta — 30–38%, em que a apresentação e o pessoal justificam um investimento alimentar maior.
Estes são pontos de partida, não regras — o seu objetivo real depende da mão de obra e das despesas gerais. A vantagem de custear cada receita no Savrsoft é que vê o número real de cada prato e de cada evento, para definir os preços com base nos seus próprios dados em vez de numa regra geral.
Perguntas frequentes
Como se calcula a percentagem de custo alimentar?
Percentagem de custo alimentar = (custo dos ingredientes ÷ preço do menu) × 100. Por exemplo, um prato que custa 4,50 $ a fazer e é vendido a 18,00 $ tem um custo alimentar de 25%. Procure mantê-lo abaixo de cerca de 30–35%.
Qual é uma boa percentagem de custo alimentar para catering?
A maioria dos caterers e restaurantes visa um custo alimentar de 28–35%. Quanto mais baixo, mais rentável, mas um valor muito baixo pode significar doses insuficientes ou preços demasiado altos. O Savrsoft mostra a % de custo alimentar de cada prato e evento para que possa definir preços com confiança.
Como defino o preço de um item do menu a partir do seu custo alimentar?
Divida o custo alimentar pela percentagem-alvo de custo alimentar. Com um objetivo de 30%, um prato de 4,50 $ deveria vender-se por cerca de 15,00 $ (4,50 $ ÷ 0,30). A calculadora acima faz isto por si.
O Savrsoft consegue calcular o custo alimentar de uma receita ou evento inteiro?
Sim. Em vez de um prato de cada vez, o Savrsoft custeia receitas completas a partir do seu livro de preços de ingredientes e agrega os custos num P&L por evento, com margem por convidado.
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